БорщМодератор: Татьяна
Сообщений: 61
• Страница 1 из 5 • 1, 2, 3, 4, 5
Борщ украинский
10 г сала свиного (шпиг), 77 г свеклы, 60 г капусты, 50 г картофеля, 16 г моркови, 7 г петрушки, 17 г лука репчатого, 1 луковица чеснока, 20 г томат-пюре, 3 г муки, 5 г сахара, 8 г уксуса 3%-ного, 15 г сметаны, лаврового листа, перца, зелени Свежую капусту положить в котел с кипящим бульоном, довести до кипения, добавить картофель, пассерованные коренья, лук, тушеную или вареную нарезанную свеклу и варить обычным способом.Шпиг растереть с чесноком и зеленью и добавить в борщ за 5—10 минут до окончания варки.
Борщ зеленый украинский
50 г свинины, 250 г свеклы, 600 г картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка лука репчатого, 300 г щавеля, 300 г шпината, 8 г муки пшеничной, 2 яйца, 100 г сметаны, 8 г сахара, 15 г уксуса, 60 г масла сливочного, лук зеленый, укроп, лист лавровый, соль, перец - по вкусу. На Украине есть и другая разновидность борща - зеленый или щавелевый, который начинали готовить весной, когда появлялась первая зелень. Готовился он на сыровце с картошкой и молодой зеленью щавеля, крапивы, лободы, укропа, петрушки, листьев свеклы, добавляя в него круто сваренное измельченное яйцо и сметану. Как и красный, зеленый борщ во время поста готовили на растительном масле, с рыбой и грибами. Для вкуса в борщ добавляли сыворотку или маслянку. Свинину отварить до готовности, нарезать порциями, а бульон процедить. Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, хорошо размешать и тушить до готовности, добавляя сахар и бульон. Лук, очищенные корнеплоды моркови и петрушки нарезать соломкой, слегка обжарить с мукой. В подготовленный кипящий бульон положить картофель и варить 10-15 мин, затем добавить тушеную свеклу и обжаренные морковь, петрушку, лук и муку, промытые и перебранные шпинат, щавель, перец, лавровый лист, соль и варить до готовности. Разливая борщ, положить свинину, посыпать зеленью укропа, яйцо и мелко нарезанным зеленым луком.
Еще один рецепт
Борщ настоящий украинский Мясо (желательно 1/3 - свинина, 2/3 - говядина, но можно на выбор, лишь бы с косточкой), 6 шт. картофеля, 1 шт. лука репчатого, 2 шт. моркови, пастернак (он же белый корень, он же корень петрушки), 0,5 стакана томата, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 400 г капусты, 1/2 свеклы, зелень, 2 шт. горького перца (для аромата), 4 шт.перца -горошка, лавровый лист, 1 сладкий перец и соль по вкусу. 1.Начинать с бульона. В холодную воду опустить мясо, можно сразу посолить. Варить 2 часа. Всыпать в бульон натертую на терке свеклу (если есть, то лучше так называемую борщевую, она внутри как мраморная, красный с белым). Когда она посветлеет немного, бросить целую луковицу, пусть минут 20 поварится. 2.Приготовить зажарку. Для этого натереть на терке примерно равное количество (можно по два) корешков петрушки и пастернака, мелко порезать лук. Смешать все это и тушить на растительном масле. Затем взять томат или томат-пасту, разведенную небольшим количеством воды, добавить в него 1-2 столовые ложки сахара (это при условии, что объем кастрюли 4-5 литров). Влить томат на сковороду с кореньями и жарить еще минут 7-10, только сильно не выпаривать жидкость. 3.Картофель. В бульон нужно положить порезанный, как вам нравится, картофель. Это нужно сделать обязательно до того, как положите в бульон зажарку, т.к. кислота томата замедлит варку картофеля. 4.Как только картофель почти сварится, выложить туда зажарку. Пусть минут 5 варится. 5.Бросить перец-горошек, лавровый лист и горький перец (только обязательно целиком, он только для аромата). 6.Зелень. Это последний этап. Нашинкованную капусту, мелко порезанный сладкий перец и нарубленную зелень положить в кастрюлю. После этого накрыть кастрюлю крышкой и через 3-4 минуты выключить конфорку.
и аптекарские весы не забудьте  
Борщ, самый вкусный
Самый вкусный борщ. Рецепт.
Приготовьте в точности, не пожалеете!! Мясо (говядину) с косточкой, борщевоое еще называют его, варить где-то 1 час. После этого добавить свеклу 1 шт. тертую на крупной терке, варить пока не посветлеет бульон. Затем картошка кубиками крупными, варить мин. 15-20. Потом капусту и пока вариться капуста,делаем самое главное - зажарку. Морковь, лук,перец болгарский, можно, если есть и коренья разные добавить (петрушки,пастернака и т.п. фантазия...) жарим на растительном масле до золотистого цвета; добавляем 2 столовые ложки томат. пасты и 2 стакана томат. сока, приправы и травки разные, типа орегано, можно чесночную соль, лавровый лист, перец черный, душистый - всего по чуть-чуть... Добавляем эту смесь в борщ, кипятим минут 5, добавляем сало и перемолотый чеснок с солью по вкусу ( я делаю это в комбайне). 1 минута и добавляеться зелень петрушки и укропа, можно еще и зеленый лучок и закипает... Сразу снимаем с огня, пробуем, будет супер, а еще если с пампушками с чесночком!!!! 
Re: Борщ
Пробовали борщ без мяса. Все то же самое, но побольше томатной пасты, получается вегетерианско, по-постному, легко и вкусненько.
Борщ с крапивой
Хочу предложить Вам интересный борщ рецепт с крапивой
Свеклу и репчатый лук нашинковать, добавить сливочное масло, свекольный уксус, влить немного воды и тушить 5 – 6 минут. Затем к овощам добавить оставшееся количество воды, рубленую крапиву, соль и перец. Борщ довести до кипения, после чего снять кастрюлю с огня. Подать блюдо с майонезом или сметаной и рубленой зеленью укропа. Ингредиенты: вода 1.5 л свекла 1 шт крапива 400 г луковицы 1 шт масло сливочное 50 г майонез 2 ст. ложка сметана 0.5 стакан уксус свекольный 1 ст. ложка зелень укропа измельченная 1 ст. ложка перец по вкусу соль по вкусу
борщи
Могу порекомендовать Вам вкусные борщи рецепты
Борщ с капустой и картофелем В процеженный кипящий бульон закладывают картофель, нарезанный дольками или брусочками, доводят до кипения, затем кладут свежую нашинкованную капусту, пассерованные коренья, лук, томат-пюре, нашинкованную тушеную или вареную свеклу и варят до полной готовности. В конце варки заправляют солью, сахаром, уксусом, перцем. При приготовлении борща с квашеной капустой ее кладут в бульон в тушеном виде одновременно со свеклой. Борщ можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном (5 г на порцию) Ингредиенты: свекла 60 г капуста белокочанная 30 г или капуста квашеная 30 г картофель 60 г морковь 10 г корень петрушки 5 г лук репчатый 20 г томат-пюре 15 г жир куриный по вкусу сало 10 г сахар 3 г уксус 3% 8 г сметана 10 г Борщ с крапивой Свеклу и репчатый лук нашинковать, добавить сливочное масло, свекольный уксус, влить немного воды и тушить 5 – 6 минут. Затем к овощам добавить оставшееся количество воды, рубленую крапиву, соль и перец. Борщ довести до кипения, после чего снять кастрюлю с огня. Подать блюдо с майонезом или сметаной и рубленой зеленью укропа. Ингредиенты: вода 1.5 л свекла 1 шт крапива 400 г луковицы 1 шт масло сливочное 50 г майонез 2 ст. ложка сметана 0.5 стакан уксус свекольный 1 ст. ложка зелень укропа измельченная 1 ст. ложка перец по вкусу соль по вкусу
Борщ с крапивой
Свеклу и репчатый лук нашинковать, добавить сливочное масло, свекольный уксус, влить немного воды и тушить 5 – 6 минут. Затем к овощам добавить оставшееся количество воды, рубленую крапиву, соль и перец. Борщ довести до кипения, после чего снять кастрюлю с огня. Подать блюдо с майонезом или сметаной и рубленой зеленью укропа. Ингредиенты: вода 1.5 л свекла 1 шт крапива 400 г луковицы 1 шт масло сливочное 50 г майонез 2 ст. ложка сметана 0.5 стакан уксус свекольный 1 ст. ложка зелень укропа измельченная 1 ст. ложка перец по вкусу соль по вкусу Вот этот борщ всегда готовлю по возможности! Очень вкусный!
Сообщений: 61
• Страница 1 из 5 • 1, 2, 3, 4, 5
Кто сейчас на конференцииСейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 0 
|
