История борща — комментарии
Все комментарии к странице «История борща» (6)
Milob
04.04.2018 10:12
Щи впервые упоминаются в «Повестивременных лет», документе XI века. Слово
«борщ» встречается впервые в «Домострое»-- письменном источнике XVI века.
Некоторые специалисты считают, что название щи, происходит от древнерусского слова
«съто» -- еда, пропитание или «съти» --- жидкое варево. Другие историки выводят название«щи» от славянского слова «щавьнъ» -- щавель, такое варево готовилось еще до появления на территории России капусты. Капуста получила у нас широкое распространение в XI веке. Свекла
приехала позже. Впервые с ней познакомились в XIII веке. Повсеместно на Руси свеклу стали сажать значительно позднее, лишь в XV веке.
Слово "Бор", указывает на красный цвет блюда (свеклу в южных областях
называют и сейчас «бурак? ,буряк») и «щ», напоминающее о старых-добрых щах.
В письменных документах московского царского двора упоминаются
«щти борщевые», что по сути - щи с бураком.
Готовится щи, как известно,на мясном или овощном бульоне, с добавлением
грибов, иной раз и с рыбой. Непременно добавляют в щи овощи: капусту, репу, морковь, лук.
Позднее вместо репы стали добавлять картофель. готовили щи исстари по принципу:все, что есть в доме – клади в горшок. Хозяйка помещала в горшок все, чем была богата, заливала водой и ставила в печь.
Не стоит забывать и о такой архаичной особенности рецепта щей, как добавление в кушанье мучной болтушки, чтобы сделать варево более сытным.
Что касается борща, то готовят классический борщ на свекольном квасе, непременно с использованием
зажарки, многие продукты для борща должны подвергаться серьезной предварительной обработке.
Если хозяйка обходится без свекольного кваса, она должна потушить или запечь
свеклу, чтобы добиться желаемого красного цвета и характерного вкуса, лук и морковь
так же предварительно жарятся или тушатся, помидоры измельчаются в пасту. И, разумеется,
даже и речи нет о введении мучной болтушки, борщ можно "забелить" только сметаной
и никак иначе.
Щи впервые упоминаются в «Повестивременных лет», документе XI века. Слово
«борщ» встречается впервые в «Домострое»-- письменном источнике XVI века.
Некоторые специалисты считают, что название щи, происходит от древнерусского слова
«съто» -- еда, пропитание или «съти» --- жидкое варево. Другие историки выводят название«щи» от славянского слова «щавьнъ» -- щавель, такое варево готовилось еще до появления на территории России капусты. Капуста получила у нас широкое распространение в XI веке. Свекла
приехала позже. Впервые с ней познакомились в XIII веке. Повсеместно на Руси свеклу стали сажать значительно позднее, лишь в XV веке.
Слово "Бор", указывает на красный цвет блюда (свеклу в южных областях
называют и сейчас «бурак? ,буряк») и «щ», напоминающее о старых-добрых щах.
В письменных документах московского царского двора упоминаются
«щти борщевые», что по сути - щи с бураком.
Готовится щи, как известно,на мясном или овощном бульоне, с добавлением
грибов, иной раз и с рыбой. Непременно добавляют в щи овощи: капусту, репу, морковь, лук.
Позднее вместо репы стали добавлять картофель. готовили щи исстари по принципу:все, что есть в доме – клади в горшок. Хозяйка помещала в горшок все, чем была богата, заливала водой и ставила в печь.
Не стоит забывать и о такой архаичной особенности рецепта щей, как добавление в кушанье мучной болтушки, чтобы сделать варево более сытным.
Что касается борща, то готовят классический борщ на свекольном квасе, непременно с использованием
зажарки, многие продукты для борща должны подвергаться серьезной предварительной обработке.
Если хозяйка обходится без свекольного кваса, она должна потушить или запечь
свеклу, чтобы добиться желаемого красного цвета и характерного вкуса, лук и морковь
так же предварительно жарятся или тушатся, помидоры измельчаются в пасту. И, разумеется,
даже и речи нет о введении мучной болтушки, борщ можно "забелить" только сметаной
и никак иначе.
Вы можете приложить к своему отзыву картинки.