Полезные советы → Кулинария → Борщи

Борщи

• Борщ классический
• Борщ с фрикадельками
• Борщ летний
• Борщ украинский
• Борщ на грибном бульоне

На 500 г мяса: 300 г свеклы, 200 г свежей капусты, 200 г кореньев и лука, 2 ст.ложки томата – пюре или 100 г помидоров, по 1 ст.ложке уксуса и сахара.

Сварить мясной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в посуду, добавить помидоры или томат – пюре, уксус, сахар и немного бульона с жиром ( или 1-2 ст.ложки масла ), закрыть крышкой и поставить тушить. Овощи периодически перемешивать, чтобы они не пригорели, прибавляя по мере надобности немного бульона или воды.

Через 15-20 минут добавить нашинкованную капусту, все перемешать и тушить еще 20 минут. Затем залить овощи подготовленным мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить до полной готовности овощей. При подаче на стол в каждую тарелку положить сметану.

Борщ можно приготовить и с картофелем, нарезанным дольками, а также со свежими помидорами. Их также нарезают дольками и кладут в борщ за 5 – 10 минут до окончания варки. В готовый борщ кроме мяса можно положить вареную ветчину, сосиски или колбасу.

Чтобы сделать борщ ярче и привлекательнее, в него можно добавить свекольный настой. Для этого свеклу надо нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса, поставить на 10-15 минут на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.

На 400 к говяжьей мякоти – 1 крупная головка лука, 1-2 яйца, 3 ст.ложки воды в фарш, 300 г свеклы, 300 г капусты, по 1 шт.моркови, петрушки, сельдерея, 1 головка лука, 2 ст.ложки томат – пюре, соль и сахар по вкусу.

Слегка обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Промыть кусок мякоти говядины, нарезать кусками и пропустить 2 раза через мясорубку вместе с обжаренным луком. Заправить фарш яйцом, солью, молотым перцем, влить несколько ложек холодной воды, положить размягченное сливочное масло и хорошо растереть всю массу деревянной ложкой. Из готового фарша приготовить некрупные шарики ( не более грецкого ореха ). Вскипятить воду, положить в нее луковицу, соль. В кипящую жидкость опустить фрикадельки и варить их 25 – 30 минут, после чего бульон процедить, фрикадельки сложить на тарелку и на этом бульоне приготовить борщ как описано выше. Перед подачей на стол фрикадельки опустить в борщ.

На 1 пучок свеклы – 3-4 картофелины, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 200 г кабачков, 1-2 помидора, 50-75 г зеленого лука, 150 г сметаны.

Листья свеклы отделить от стебля. Очищенную свеклу нарезать соломкой или ломтиками, а стебли короткими палочками и, добавив морковь, положить в кастрюлю, залить кипящей водой или грибным бульоном и варить в течении 10-15 минут. После этого положить нарезанные и ошпаренные листья свеклы, очищенные кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и варить борщ до готовности. Перед подачей на стол в борщ добавить сметану.

На 500 г мяса – по 400 г капусты и картофеля, 250 г свеклы, по Ѕ стакана томат – пюре и сметаны, по 1 шт.кореньев, 1 головка лука, 20 г свиного сала, 1 ст.ложка сливочного масла.

Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20-30 минут, добавив при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон ( можно влить также хлебный или свекольный квас). Нарезанные коренья и лук слегка обжарить на масле, смешать с поджаренной мукой, развести бульон и довести до кипения.

В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10 – 15 минут, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец. Варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.

Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком, добавить помидоры, нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течении 15 – 20 минут.

Разливая борщ в тарелки, положить сметану и посыпать его мелко нарзанной зеленью петрушки.

На 50 г сушенных грибов – по 1 шт.петрушки и сельдерея, 1 головка лука, 500 г свеклы, 150 г сметаны.

Сварить грибной бульон с кореньями ( петрушкой, сельдереем, луком-пореем ) и репчатым луком. Процедить. Отварить или испечь не очищенную от кожуры свеклу. Готовую свеклу отчистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать и залить горячим бульоном. Заправить борщ по вкусу солью и сахаром, добавить нарезанные соломкой отваренные грибы, лавровый лист, 5-6 горошин перца, помтавить на огонь, довести до кипения. За 5 минут до конца варки заправить сметаной. Подать на стол, посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки. Отдельно можно подать рассыпчатую гречневую кашу.

Рецепты из «Книга о вкусной и здоровой пище»

Обсудить на форуме

Заимствование материалов нашего сайта возможно только при условии указания авторства и размещения работающей ссылки на авторов.
Нарушения строго отслеживаются. Ссылку на наш сайт, вы можете найти ниже.
<a href="http://www.babushkinysovety.ru" target=_blank>Бабушкины советы</a>