Полезные советыКулинария → Приготовление муссов

Приготовление муссов: рецепты, фото, отзывы

Малиновый мусс

Ингредиенты:

  • Малина – 1 кг
  • Манна крупа – 3-4 ст. ложки с верхом
  • Сахар – по вкусу
  • Вода – 2-3 стакана

Выдавить из малины сок и поставить его охлаждаться в холодильник. Ягоды залить водой, вскипятить и процедить. К процеженному отвару добавить сахар и вновь вскипятить. Затем при непрерывном помешивании тонкой струйкой всыпать в отвар манную крупу. Проварить около 5 минут на слабом огне и снять с плиты. Когда масса остынет, добавить в нее охлажденный сок и взбивать миксером до тех пор, пока объем не увеличится вдвое. Разложить мусс в формочки и украсить ягодами малины.



Апельсиновый мусс

Ингредиенты:

  • Апельсины – 2 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Сахар – 200 г
  • Вода – 2,5 стакана
  • Желатин – 2 ст. ложки

Залить желатин холодной водой и поставить на водяную баню, чтобы он разошелся. Сварить сахарный сироп, влить в него желатин, довести до кипения и снять с огня. Апельсиновую цедру мелко натереть и добавить в сироп. Затем добавить сок, выжатый из апельсинов и лимона. Закрыть посуду крышкой и охладить до комнатной температуры. После чего процедить сироп через марлю и взбить миксером. Разложить массу по формочкам и поставить в холодильник. Перед подачей на стол положить формочки на 1 минуту в горячую воду, для того чтобы мусс легко отставал от посуды.



Мусс из красной смородины

Ингредиенты:

  • Красная смородина – 200 г
  • Сахар – 100 г
  • Манная крупа – 50 г
  • Вода – 2 стакана

Красную смородину вымыть, размять, залить горячей водой, добавить сахар и прокипятить. Затем процедить в миску, протереть ягоды сквозь сито, соединить с отваром, довести до кипения, всыпать манную крупу и варить, помешивая, в течение 8-10 минут. Готовую массу охладить до температуры 40 градусов, после чего взбить, разлить в формочки и полностью охладить.



Мусс из крыжовника

Ингредиенты:

  • Крыжовник – 400 г
  • Сахар – по вкусу
  • Яйца (белки) – 3 шт.
  • Желатин – 5 г

Крыжовник промыть, припустить, добавить сахар и, помешивая, проварить. Затем охладить массу, добавить яичные белки и желатин, предварительно набухший в воде и разведенный. Взбить все в густую пену. Полученную массу разложить в стеклянную посуду и украсить крыжовником. Подавать мусс к столу с холодным молоком или ванильным соусом.



Шоколадный мусс

Ингредиенты:

  • Темный шоколад – 110 г
  • Яйца – 4 шт.
  • Цедра 1 апельсина
  • Немного апельсинового сока

Растопить шоколад на водяной бане. Взбить белки в крепкую пену.

В яичные желтки добавить апельсиновую цедру, сок и вылить смесь в растопленный шоколад, перемешать. Затем добавить к массе белки.

Разложить мусс по формочкам или бокалам и поставить в холодильник на ночь.



Лимонный мусс

Ингредиенты:

  • Яйца – 3 шт.
  • Цедра 1 лимона
  • Лимонный сок – по вкусу
  • Сырковая масса – 80 г
  • Сахарная пудра – 3/4 стакана

Отделить желтки от белков. Добавить в желтки натертую на терке цедру одного лимона и лимонный сок. Тщательно растереть сырковую массу с сахарной пудрой. Хорошо взбить белки.

Затем смешать все ингредиенты при помощи миксера. Разлить мусс по формочкам и сразу же поставить в холодильник.



Винный мусс

Ингредиенты:

  • Яйца (желтки) – 4 шт.
  • Яйца – 1 шт.
  • Сахарная пудра – 120 г
  • Белое вино – 80 г

Нагреть воду в большой кастрюле. Взбить миксером желтки, яйцо и сахарную пудру в маленькой кастрюле. Затем поставить ее в большую кастрюлю с кипящей водой, и понемногу подливая вино, продолжать взбивать до тех пор, пока не образуется пена. Готовый мусс разлить по 4 бокалам.



Кофейный мусс

Ингредиенты:

  • Жирные сливки – 1 стакан
  • Молоко – 2 ст. ложки
  • Яйца (желтки) – 4 шт.
  • Сахар – 5-6 ст. ложек
  • Растворимый кофе – 1 ч. ложка

К холодным сливкам добавить ледяное молоко и взбивать миксером до образования пышной массы. Отдельно взбить желтки, постепенно добавляя к ним сахар и кофе. Затем осторожно перемешать обе массы и разложить по формочкам. Поставить формочки в холодильник на 2-4 часа. Подавать мусс к столу, украсив шоколадной стружкой.



Молочный мусс

Ингредиенты:

  • Молоко – 800 мл
  • Сахар – 200 г
  • Желатин – 30 г
  • Ванильный сахар – 1 пакетик

Молоко вскипятить, добавить сахар, ванильный сахар, ввести набухший желатин и довести все до кипения. Готовую смесь охладить до 30-35 градусов, после чего взбить до образования пышной массы. Затем разлить мусс по формочкам или бокалам и охладить.



Творожный мусс

Ингредиенты:

  • Желатин – 12 г
  • Консервированные персики (половинки) -2 шт.
  • Йогурт (нежирный) – 250 г
  • Творог – 200 г
  • Ванильный сахар – 2 пакетика
  • Сахарная пудра – 50 г
  • Сливки – 100 мл
  • Ягоды – 250 г

Замочить желатин в 6 ст. ложках холодной воды на 5 минут. Сделать пюре из персиков. Распустить желатин на слабом огне и добавить к персиковому пюре. Перемешать до получения однородной массы йогурт, творог, сахарную пудру и ванильный сахар. Получившуюся массу смешать с персиковым пюре. Затем поставить массу в холодильник на 30 минут. В застывший крем ввести сливки. Разложить мусс по десертным формочкам и украсить ягодами.



Банановый мусс

Ингредиенты:

  • Бананы – 2 шт.
  • Сливки (не менее 30%) – 200 г
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Лимонный сок – 1 ч. ложка

Бананы очистить, размять в пюре и добавить сок лимона. Сливки взбить, добавить сахарную пудру и банановое пюре. Готовый мусс разложить по формочкам или бокалам и поставить охлаждаться.



Медовый мусс

Ингредиенты:

  • Мед – 300 г
  • Яйца (желтки) – 30 г
  • Сливки (густые) – 250 г

Бананы очистить, размять в пюре и добавить сок лимона. Сливки взбить, добавить сахарную пудру и банановое пюре. Готовый мусс разложить по формочкам или бокалам и поставить охлаждаться.



Сметанный мусс

Ингредиенты:

  • Сметана (не кислая) – 2 стакана
  • Желатин – 2 ч. ложки
  • Сахар – 2 ч. ложки
  • Яйца (белки) – 1 шт.
  • Ванильный сахар – по вкусу

Залить желатин водой, дать набухнуть и подогреть, чтобы он распустился. Взбить хорошо охлажденную сметану с белком, остуженным желатином, сахаром и ванильным сахаром. Когда масса станет пышной, отставить ее, чтобы она загустела. Затем разложить мусс по тарелочкам, украсить фруктами или полить фруктовым соком.



Виноградный мусс

Ингредиенты:

  • Виноград (черный и белый, без косточек) – 700 г
  • Желатин – 8 г
  • Сливки – 450 г
  • Сахар – 50 г
  • Ром или коньяк – 2-3 ст. ложки

Замочить желатин в 100 г сливок на 15 минут, после чего довести до кипения. Когда желатин полностью растворится, добавить ром. Оставшиеся сливки взбить, добавив в последний момент сахар. Добавить в сливки желатиновую массу. В форму выложить слоями виноград, чередуя послойно черный и белый, и залить все сливками. Закрыть форму пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 6 часов. Готовый мусс украсить ягодами винограда.



Облепиховый мусс

Ингредиенты:

  • Облепиха – 200 г
  • Сахар – 140 г
  • Вода – 800 мл
  • Желатин – 30 г

Облепиху перебрать, вымыть и растолочь. Затем влить стакан воды и протереть получившуюся массу через сито. Залить отжимки водой, довести до кипения и процедить. В получившийся отвар добавить сахарный песок, желатин, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения.

Когда желатин растворится снять отвар с огня, остудить и соединить с облепиховым соком. Взбить массу венчиком, разлить по вазочкам и поставить в холодильник.



 

Автор: Анна Виннер
Дата публикации – 13.02.2012.
Перепечатка без активной ссылки запрещена

Добавьте свой рецепт в наш каталог рецептов

Последние добавленные рецепты
Цимес морковный
Просмотров: 947 | Рейтинг: 0(0)Рейтинг: 0(0)Рейтинг: 0(0)Рейтинг: 0(0)Рейтинг: 0(0) − 0 (0) | Дата добавления: 06.03.2012

Томатный суп
Просмотров: 1057 | Рейтинг: 0(0)Рейтинг: 0(0)Рейтинг: 0(0)Рейтинг: 0(0)Рейтинг: 0(0) − 0 (0) | Дата добавления: 06.03.2012

Теплый салат из горошка, латука и зеленого лука
Просмотров: 857 | Рейтинг: 0(0)Рейтинг: 0(0)Рейтинг: 0(0)Рейтинг: 0(0)Рейтинг: 0(0) − 0 (0) | Дата добавления: 06.03.2012



Copyright © 2006 -

О проекте «Бабушкины советы»

Заимствование материалов нашего сайта возможно только при условии указания авторства и размещения работающей ссылки на авторов. Нарушения строго отслеживаются.
<a href="http://www.babushkinysovety.ru" target=_blank>Бабушкины советы</a>

poliglotiki.ru